Gestión de la producción en cocina

18 personas viendo esto

Visto 4 veces

4,7*****(112 valoraciones)

ISBN | 9788428341318

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Detalles del producto

358 pag

Daniel Galy Galy, Nancy Magali

Ediciones Paraninfo, S.A

9788428341318

tapa blanda

es-ES

30/1/2020

ISBN: 9788428341318

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libro esperando una segunda oportunidad

Lleva 376 dias esperando que alguien lo vuelva a disfrutar.

Este ejemplar fue revisado a mano, clasificado con cuidado y puesto en nuestra estanteria con la esperanza de encontrar un nuevo hogar. Si buscabas algo de Daniel Galy Galy, Nancy Magali, este puede ser el momento.

Sinopsis de Gestión de la producción en cocina

Este libro, 'Gestión de la Producción en Cocina', es una herramienta esencial para equilibrar la creatividad y la rentabilidad en la hostelería. Dirigido a estudiantes de Dirección de Cocina, abarca desde la selección de métodos de cocción hasta el diseño de cocinas y la organización de la producción según las normas APPCC. Incluye documentos, imágenes y tablas para aplicar un sistema APPCC y controlar los costes de la materia prima. Daniel Galy, con amplia experiencia en hostelería y formación profesional, comparte su conocimiento en gestión de costes e implantación de sistemas APPCC.